Dans le cadre de sa rubrique “Gastronomie”, le Meliã Hotel vous propose ce mois-ci la recette de la crème brûlée au thym et citron. L'alliance du thym et du citron relève cette crème brûlée avec acidité et douceur.
Ingrédients (pour 10 personnes):
- 400 ml de lait entier
- 600g de crème fouettée
- 13 jaunes d’oeufs
- 200g de sucre
- 5g de thym frais
- 1 citron de taille moyenne
- 3g de sucre
- 50g de sucre pour la caramélisation
Préparation:
1- Râpez finement le citron en zestes.
2- Placez dans le lait, la crème, les zestes de citron ainsi que le thym.
3- Faites chauffer le tout à feu doux en remuant de temps en temps jusqu’à ébullition puis retirez la casserole du feu.
4- Battez les jaunes d’oeufs dans un bol en utilisant un fouet.
5- Ajoutez lentement le mélange dans la casserole tout en fouettant.
6- Versez le tout à travers un tamis à mailles fines placé dans un bol, et ajoutez une cuillère à café de jus de citron frais. Versez le tout dans les ramequins.
7- Disposez les ramequins sur une plaque et laissez cuire au bain-marie à 180C pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les crèmes commencent à se former sur les bords.
8- Laissez reposer au moins 4 heures au réfrigérateur afin que les crèmes se figent suffisamment.
9- Retirez les ramequins du réfrigérateur 10 minutes avant de les servir.
10- Saupoudrez uniformément le sucre sur toute la surface des ramequins.
11- Utilisez un chalumeau de cuisine pour caraméliser le sucre jusqu’à l’obtention d’un brun doré en réalisant des petits mouvements rapides sur toute la surface du ramequin. Lorsque le caramel devient croquant, puis décorez et servez aussitôt.
Meliã Yangon Hotel – 192 Kaba Aye Road, Yangon
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