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Escapade provençale ou la gastronomie à la française au Strand

Par Rédaction lepetitjournal.com Birmanie | Publié le 05/06/2018 à 20:00 | Mis à jour le 05/06/2018 à 20:00
Provencal escape strand yangon

Le restaurant du Strand accueille dans ses cuisines un nouveau Chef en la personne de Patrick Périé. Le nouveau venu, originaire de Provence en France, n’est pas étranger à la culture asiatique puisqu’il a déjà officié à Bangkok au sein de The Oriental mais également en Chine où il a exercé ses talents au Petrus à Beijing. Provençale escapade est le premier chapitre d’une série de menus servis uniquement sur 3 jours et qui célèbrent la gastronomie française authentique. Dégustation.

Je vais vous l’avouer immédiatement, je ne suis pas un habitué du Strand. Voire je n’y suis jamais entré. A vrai dire, il n’y a aucune raison qui m’empêchait d’y pénétrer mais l’occasion ne s’est jamais vraiment présentée. Pour autant, je connaissais la réputation du lieu ainsi que l’histoire qui entoure ce bâtiment et les mille et uns atours que comportent sa décoration m’ont été contés par quelques connaissances. L’occasion était donc parfaite pour découvrir ce lieu emblématique de Yangon et qui plus est, pour y déguster un repas gastronomique français. Ce que j’ai pu lire et entendre au sujet du Strand s’est vérifié de suite: le lieu est majestueux et semble hors du temps. Le mobilier et les éléments décoratifs ainsi que la lumière maitrisée à la perfection me projettent dans une lointaine époque où il ne m’aurait pas été surprenant de croiser Kipling ou Orwell au détour d’une conversation. Je suis donc plutôt émerveillé par l’endroit. 

Mais revenons plutôt à ce qui m’a amené dans ce somptueux écrin. Le restaurant de l’Hôtel Strand accueille donc son nouveau Chef et pour faire plus ample connaissance avec lui, quoi de mieux que de se retrouver autour de la table pour en savoir un peu plus. Alors bien évidemment, c’est au travers de sa cuisine que nous allons faire connaissance. Patrick Périé est originaire de Provence et tout de suite, l’imaginaire prend le relais. Je pense surtout à l’huile d’olive, à la lavande et aux herbes aromatiques. Il est assez courant de dire que les premiers instants sont déterminants pour savoir à qui nous allons avoir à faire et je dois avouer qu’entre nous, les choses ont plutôt bien démarrées. Tout commence par un Médaillon de langouste et sa Purée de choux fleur, gelée de vin blanc à l’anis. La mise en bouche est parfaite, succulente. C’est exactement ce qu’il faut pour poursuivre la conversation. Nous rentrons dans le vif du sujet avec le premier vrai temps fort du menu. Un choix est proposé entre une Caillette provençale, Artichaut marinés et sa Variante d’Ail, d’échalote au Vinaigre de thym ou une Salade de Gaspacho Croquante à l’huile d’olive vierge, Anchois marinés, perles de concombres et poudre d’olive noire. Le choix n’a pas été évident mais j’ai opté pour la première option. Ne mangeant pas beaucoup de viande au quotidien, j’ai plus qu’apprécié le subtil mélange de tous les arômes composant la caillette, sans pour autant éteindre celui de la viande. Le second temps du menu est servi presque aussitôt le premier plat terminé. Il s’agit de légumes farcis : Mes petits farcis à la Nissarde, Vinaigrette d’Herbes au jus de poulet.  Une assiette de cinq petits légumes farcis se présente devant moi. Tous semblent plus appétissants les uns que les autres et le fondant affiché des légumes ainsi que des différentes farces ne se dément pas une fois en bouche. La seconde impression continue d’éblouir et je ne suis pas au bout de mes surprises sur la suite du menu concocté par Patrick Périé. Un nouveau choix est offert: tout d’abord une Daube de Poulpe au vin Rouge et couenne de porc confite, Rigatoni à la Purée de Citrouille et poitrine fumée ou alors l’Agneau Confit, Charlotte d’Agneau Aux Aubergines, purée de pois chiche au pignon de pin et pointes d’asperges Jus réduit au vinaigre de Modène. J’ai moins hésité sur ce second choix et je me suis donc plutôt naturellement tourné vers l’agneau. Et encore une fois, je me suis laissé emporté par le fondant de la viande et le croquant des asperges. Tout était à point, en quantité suffisante et les saveurs étaient présentes sans non plus en faire trop, juste ce qu’il faut pour vous laisser un excellent souvenir en bouche. Certains puristes n’apprécieront pas mais le tout accompagné d’un bon morceau de pain, j’atteignais un des sommets du bon goût à la française. J’avais maintenant l’impression d’avoir fait le tour de notre conversation avec notre hôte, Patrick Périé. Nous avions déjà bien discuté et je commençais à cerner le personnage mais c’est à ce moment là que le quatrième et dernier mouvement du menu est arrivé dans la conversation. A ce moment là, nous parlions de Nougat glacé aux fruits confits et aux amandes, Compote de poire fumée au romarin, crème Vanillée au Miel local. Il s’agit véritablement d’un final somptueux pour les papilles, l’effet est celui d’une surprise à laquelle vous ne vous attendiez pas. Encore une fois, tout est savamment dosé, tout en conservant des saveurs généreuses au palais. Ce festival de douceurs se prolongera ensuite avec un assortiment de Mignardises composées de Pâtes de Fruits et d’un Mendiant.

Le repas s’achève ainsi et j’en connais un peu plus au sujet de Patrick Périé et du restaurant du Strand. Nous aurons surement l’occasion de rediscuter un peu tous les deux et de continuer à découvrir sa cuisine. A l’occasion d’un prochain menu dégustation ? Je l’espère de tout cœur.

L’hôtel Strand est situé au 92 Strand Road à Yangon. Pour plus d’informations à propos des dates de la prochaine expérience culinaire de Patrick Périé au restaurant du Strand, je vous invite à envoyer un email à cette adresse, fbd2@hotelthestrand.com ou d’appeler le +951243377. Le Strand est également présent sur Facebook 

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