Lepetitjournal.com Birmanie est heureux de vous présenter la nouvelle rubrique “Gastronomie” du Meliã Hotel Yangon, qui vous proposera chaque mois une recette facile à préparer. Ce mois-ci, le Chef du restaurant vietnamien “The Lantern” vous propose la recette de la soupe traditionnelle vietnamienne au poulet et vermicelles de riz.
Ingrédients (pour 5 personnes):
- 2,5kgs d’os de poulet
- 150g de gingembre frais
- 100g d’échalotte
- 15g d’anis étoilé
- 5g de cardamome noire
- 5g de cannelle en baton
- 500g de poulet entier
- 400g de vermicelles de riz
- 150g d’oignon blanc
- 100g de ciboule
- 25g de feuilles de kiff lime
- 75g de cébette
- 100g de germes de soja
- 50g de piment “bird eye”
- 150g de citron vert frais
- 75g de coriandre
- 100g de sauce chili sriracha
- 75g de sauce poisson
- 40g de sel
- 25g de sucre
- 15g de poudre de poulet
- 15g de sucre roche
* Blanchissez les os de poulet et nettoyez-les dans de l’eau froide. Puis ajoutez-les dans une casserole d’eau bouillante, couvrez le tout jusqu’à ébullition.
Quand l’eau bout, baissez le feu et laissez reposer pendant trois heures.
* Mettez l’échalotte et le gingembre sur un grill pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légérement foncés, puis lavez-les dans l’eau en enlevant les morceaux brulés. Mettez le tout de côté.
* Faites sauter l’anis étoilé, la cannelle et la cardamome noire ensemble jusqu’à ce que les saveurs “ressortent”. Retirez du feu et réservez de côté.
* Une fois que les os de poulet ont bien bouilli, incorporez l’échalotte, le gingembre, l’anis étoilé, la cannelle et les cardamomes noires.
* Ajoutez ensuite le poulet entier et faites bouillir pendant 45 minutes, puis retirez du feu.
Enlevez le blanc de poulet et conservez l’ensemble.
* Ajoutez l’assaisonnement, la sauce poisson, le sel, le sucre, la poudre de poulet et le sucre roche. Brisez les os du poulet et mettez de côté.
* Plongez les vermicelles de riz dans de l’eau froide pendant 15 minutes, puis nettoyez-les à l’eau chaude avant de les verser dans un bol.
* Ajoutez l’oignon blanc, la ciboule, le blanc de poulet, la cébette et la coriandre hachées ainsi que les germes de soja. Versez ensuite le bouillon de poulet jusqu’à ce que tous les ingrédients soient immergés. (Vous pouvez ajouter de la sauce chilli et/ou du citron vert pour plus de saveurs.)
Votre soupe est prête à être dégustée. Bon appétit!
Restaurant vietnamien The Lantern - Meliã Yangon Hotel – 192 Kaba Aye Road, Yangon
Téléphone: 01 934 5000
Site internet ici
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Meliã Yangon Hotel (www.lepetitjournal.com/Birmanie) Mardi 30 Mai 2017
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