L'histoire du café à Shanghai remonte au 19ème siècle, lorsque les Britanniques ont ouvert le port de la ville au commerce étranger. Cependant, c'est dans les années 1920 que la culture du café a réellement pris son essor, attirant des réfugiés juifs européens fuyant les guerres.
Aujourd'hui, Shanghai compte près de 8 000 cafés, allant des cafés historiques aux établissements modernes. Dans le quartier de la Concession française, jusqu'à 50 cafés peuvent être trouvés le long d'une seule rue, offrant une variété d'expériences aux amateurs de café.
Entre innovation et tradition
Sur Taiyuan Road, des files d'attente serpentent devant o.p.s. - open mind, possibilities and space - chaque jour. Il n'y a pas d'americanos ou de lattes au menu : le café se concentre sur ce qu'il appelle le café "signature", proposant un menu changeant chaque saison de boissons inventives réalisées à partir de différents mélanges de cafés torréfiés associés à des ingrédients complémentaires, notamment des grains de café torréfiés foncés mélangés avec des fruits, ou des mélanges de café et de vin.
Le café "gin-ish" du menu d'hiver est une variation d'un café irlandais - un mélange d'un espresso torréfié foncé et d'un gin japonais. Le goût me rappelle celui d'un chocolat chaud ; un café riche accompagné d'une crème mousseuse. Des feuilles de figuier séchées parfument la tasse.
Mais ce ne sont pas seulement les boissons qui sont uniques chez o.p.s. Lors de la commande, un barista explique les ingrédients utilisés dans votre café de choix et comment il sera préparé, avant de vous remettre une carte expliquant l'inspiration de la boisson.
D'autres cafés shanghaïens penchent plutôt vers des menus de cafés traditionnels, en restant fidèles aux méthodes éprouvées de préparation du café. Âgé de cinq ans, le Onirii Coffee est spécialisé dans les cafetières à verser classiques. Après trois déménagements de magasin, le propriétaire Wing Wu s'est enfin installé à Changle Lu, au cœur de l'ancienne Concession française.
Shanghai, une Vie Urbaine Vibrante
Au-delà des boissons, les cafés de Shanghai offrent des expériences variées, reflétant l'esprit dynamique de la ville. Des endroits comme Dufour Café & Bar combinent café, cocktails et musique pour créer une ambiance animée du matin au soir. La culture du café est devenue un élément incontournable du mode de vie urbain à Shanghai, témoignant de l'évolution constante de cette métropole chinoise.
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